食用品质相关论文
长期单一摄入精深加工主食引起的亚健康和慢性疾病风险逐年升高。为改善精米营养品质和主食消费健康，该文研究添加不同量（DSM2=25%、......
为了探究如何降低猪肉中N-羟乙酰神经氨酸（N-glycolylneuraminicacid，Neu5Gc）的含量，本文以Neu5Gc标准品水溶液、猪颌下腺黏蛋白（Porcin......
现有研究表明，糙小米的营养价值显著高于精加工小米，但口感较差。为此，在小米加工生产中，将第4道研磨后的小米作为适度加工小米，第6道研......
为了更好地保护上海市现有的甘薯种质资源，加快对地方甘薯优异种质和基因资源的挖掘利用，特对收集到的4份甘薯种质资源进行了田间表......
为探究不同养殖模式对草鱼营养品质和食用品质的影响,选用2种养殖模式（普通池塘养殖和种植青草养殖）下的草鱼为材料,分析其肌肉品质（......
采用超高压（100～400 MPa）技术对薏仁进行处理,分析处理后薏仁的含水率、白度、透光率等外观品质;最适蒸煮时间、持水率、膨胀体积等蒸......
为了研究不同大米对八宝粥食用品质的影响，以6种大米为考察对象，不同大米熬制的粥的感官评价、色泽、质构特性为评价指标，通过主成分......
为探讨不同中性洗涤纤维（NDF）饲粮对青海黑藏羊体尺指数、肌纤维类型组成及肉品质的影响。选取40只体况良好、体重相近[（10.28±0.43）k......
米饭食味值和质构特性是评价大米食用品质的重要指标，为了探究不同品种大米的食味值、质构特性与其理化性质及淀粉结构的关系，以12种......
探讨小苏打对糙米饭蒸煮特性——糙米饭的外观形貌、微观结构、色度、质构特性和米汤中支链淀粉分支链长分布的影响。研究表明：小苏......
为探究养殖模式对草鱼（Ctenopharyngodon idellus）鱼肉品质的影响，实验对两种养殖模式下（传统池塘养殖和池塘循环水养殖）草鱼的食用品质......
为系统分析传统中式菜肴烹调过程中鸡蛋腌制处理对不同肉类食用品质的影响，分别选用全蛋腌制或蛋清腌制、不同蛋清添加量腌制处理，分......
为探究放牧与舍饲对巴音布鲁克羊肉品质的影响，本试验选取2种饲养方式下的6月龄公羔各6只进行屠宰，测定其背最长肌的pH、色度、蒸煮......
以蒙古羊为研究对象,探究了传统掏心式屠宰、电击晕方式屠宰及抹脖子屠宰对宰后肌肉AMPK活性、糖酵解及食用品质的影响。结果表明:......
为探究屠宰方式对肉羊应激及宰后食用品质的影响，选取体重（43±2）kg蒙古羊，每组6只（公母各半），利用血液生化仪、气相质谱等技术分析3种屠......
为明晰南疆多胎肉羊不同品种肌肉品质特性的差异，以6月龄的湖羊、和田羊及皮山红羊为研究对象，宰后选取背最长肌，对其食用品质、主要......
小米是优质杂粮，除了煮粥外，小米饭也是重要的一种食用方式，但目前尚缺乏系统的小米饭食用品质评价方法。以张杂谷13号为研究对象，对影......
随着莲种植面积的稳步增长,莲及相关产品的产业化发展越来越成熟。莲蓬作为莲产业中的一种副产物,由于不可食用,多被当作废料丢弃......
以怀山药(产地:河南焦作)和普通山药(产地:河南周口)为研究对象,采用不同蒸煮方式研究山药不同部位、不同老化时间条件下食用品质......
肉牛屠宰后胴体经排酸、成熟形成多样的风味物质,目前牛肉的成熟方式主要包括湿法成熟和干法成熟,湿法成熟经济损失小,微生物污染......
黄元米果,又名黄米果,黄糍,黄粿,是江西赣南地区客家人的传统美食和特色点心,在江西分布客家的地区都有制作食用黄元米果的传统,它......
全麦食品营养丰富,符合消费者对营养健康膳食的需求,半干面口感劲道爽滑,因此全麦半干面的发展前景广阔。但是,麸皮的引入降低了全......
为解决自热鱼类产品杀菌复热后食用品质下降问题,该研究以带鱼为原料,利用测色仪、质构仪、扫描电镜(SEM)以及拉曼光谱,探讨烤制至......
为提升富含ω-3功能油脂的系列油料作物在植物乳饮品中的应用，基于亚麻籽和火麻仁的营养特性，以亚麻籽、火麻仁为主要原料，探究了剪切......
[目的]探索花生烘烤食用品质评价方法,筛选评价指标,建立预测模型,为花生食用品质育种提供依据.[方法]以51个不同品质类型花生品种......
为探究品种与饲料对猪肉品质的影响,试验对山西地方黑猪（H）、吕粮山猪场的杜长大猪（L）与其他猪场杜长大猪（DLY）的三种猪肉进行了研究。试......
红烧肉是一种在我国有名的肉制品,但其各种加工制作方式都包含着高温长时间的热加工步骤,过度的加工方式不仅造成肉类产品外形的损......
该文对不同保水预处理方式如冷卤水浸泡、磷酸盐浸泡、注射滚揉、超声波处理后对盐焗鸡的出品率、色泽、质构、感官评分和挥发性风......
挤压重组米是将混合均匀的物料,经高温、高压作用,从模孔挤出,得到类似米粒形态的挤压产品。可以根据不同人群的营养需求,选择相应......
选取3种冷鲜肉（黑土猪肉、阳光猪肉、三元猪肉）,采用商业发酵剂（木糖葡萄球菌+戊糖片球菌）接种发酵的方式制备符合中国消费者口味的切......
糙米营养丰富,是一种重要的全谷物。由于表面包裹着一层致密的种皮,糙米以粒食方式食用通常存在蒸煮时间长和口感差等问题。为了保......
为探究不同排酸时间对凉山黄牛肉品质的影响,并为凉山黄牛排酸肉的实际生产提供一定的指导,本研究选取凉山黄牛牛背最长肌为肉样,......
为探究市售挤压方便米饭的主要品质评价指标,对国内市场畅销品牌的挤压方便米饭进行品质评价.选取19种市场畅销的挤压方便米饭产品......
鲜肉食用品质的优劣决定了肉品的价值。随着人民生活水平的提升,鸽肉现已进入大众消费阶段。目前国内外关于鲜肉食用品质的研究主......
变性淀粉以天然淀粉为原料,经过适当的变性处理后具有优良的保水性和冻融稳定性,已越来越多的被广泛应用于各种速冻食品中.本文主......
小米营养丰富且不含麸质蛋白，以小米为原材料制备无麸质小米面包可供麸质不耐受人群安全食用。但是，全小米制作面包的加工适应性差，烘......
马铃薯具有营养价值高、生长适应性强、产量高等优点，我国积极推进其主食化应用，其中挂面是实现马铃薯主食化的重要途径。然而，马铃薯......
摘 要：以中度木質化鸡胸肉为研究对象，测定冻融过程中木质化鸡胸肉的基本品质指标和阻抗特性，并进行主成分分析，根据Cole-Cole方程拟合......
摘 要：為探究肌肉部位和成熟时间对鲁西黄杂交牛和安秦杂交牛牛肉食用品质的影响，分别选取2 种牛宰后的背最长肌、腰大肌和半膜肌3 ......
摘 要：以牛肉（牛里脊肉）为原料，在不同比例NaCl和KCl组成减盐配方的火锅底料中涮制不同时间，比较KCl替代比例及涮制时间对牛肉感官评价......
[目的]本文旨在探索液氮速冻和浸液式速冻对白切鸡食用品质的影响。[方法]以常规-18℃鼓风冷冻(AF)为对照,将鲜熟白切鸡分别进行液......
以吉粳804为原料,考察了碾减率(DOM)分别为0、2%、4%、6%、8%和10%的不同加工精度对大米理化特性、糊化特性以及食用品质的影响。......
